Блины-суфле

Для блинов:
50 грамм простой муки,
2 яйца,
175 миллилитров молока,
оливковое масло для жарения.

Для суфле:
300 грамм филе копченой пикши,
300 миллилитров молока,
1 маленькая луковица, порезанная,
1 литров авровый лист,
40 грамм несоленого сливочного масла плюс обертка от масла,
40 грамм простой муки,
2 яичных желтка,
100 грамм сыра грювьер, эмменталь или чеддер, тертого,
3 крупных белка,
немного размягченного масла,
300 миллилитров жирных сливок ,
50 грамм сыра пармезан, тертого
Для гарнира:
листья зелёного салата,
кусочки лимона.

1. сделаем тесто. В блендере соединим муку и 1/2 ч л соли, добавим яйца и молоко и взобьем в однородное тесто.
2. Пожарить блины. нагреем непригораемую сковороду диаметром 16-18 см на большом огне, пока вы не почуствуете, что от сковороды поднимается жар.
3. очистим и отварим рыбу. положим в кастрюлю рыбу без кожи, молоко, лук и лавровый лист. накроем оберткой из-под масла, маслом вниз, доведем до кипения. снимем с огня и оставим на 7 минут, чтобы рыба осталась плотной.
4. Разломать рыбу.
5. сделаем белый соус. растопим сливочное масло в кастрюле и добавим половину муки, помешивая деревянной ложкой. снимем с огня, быстро помешивать, затем готовим 30-60 сек на среднем огне, помешивая. повторим с оставшейся мукой. Затем постепенно, порциями, добавим горячее молоко.
6. Добавки. перельем соус в миску и добавим яичные желтки - теплота соуса поможет ему впитать желтки лучше. Затем вобьем венчиком в соус две трети сыра, который растяет в соусе. Снова возьмем деревянную ложку и аккуратно добавим рыбу, сохранив целые хлопья. Затем попробовать все кроме белков и добавим соль и черный перец по вкусу.
7. Закончить суфле и наполним блины.
8. сделаем сливочный соус, запекаем и подаем.